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[] 기름담금 염장발효 굴의 가공을 위한 최적 염장발효조건

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작성일 23-02-10 12:36

본문

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8. 관능검사
순서

현재 시판되는 굴 제품은 많으나, 굴 특유의 풍미와 저장성이 필요로 하는 요구에 부응하여 우리나라 전통수산발효식품 중의 하나인 굴 젓갈과 서구의 기름담금 염장발효식품인 앤초비필레(anchovy fillet)의 가공원리를 응용함.
다이어트 비만 유아 성장 식품 음식 바다 해산물

10.참고문헌.

요약 상온에서 장기간 저장이 가능하며 올리브유의 풍미를 가미시킨 기름담금 염장발효 굴을 가공하고자 하였다.

5. 지방산 조성의 측정
3. 일반ingredient의 분석
먼저 가공하기 위한 최적 염장발효 조건과 염장발효 중의 ingredient變化(변화)에 대하여 살펴봄.

4. 휘발성 염기질소(VBN), 아미노질소 함량 및 TBA값의 측정

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1. 서론
2. 재료 및 염장발효 굴의 조제 및 숙성
9. 요약

7. 생균수의 측정

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6. Texture의 측정

현재 시판되는 굴 제품은 많으나, 굴 특유의 풍미와 저장성이 필요로 하는 요구에 부응하여 우리나라 전통수산발효식품 중의 하나인 굴 젓갈과 서구의 기름담금 염장발효식품인 앤초비필레(anchovy fillet)의 가공원리를 응용함.

-저온 숙성 중 염도 및 수분함량의 變化(변화)
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설명

다.

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